【卵不使用】オムライス。試食編
オムライスは息子の食べてみたい料理の一つなので、卵なしのオムライスを作ることができないかにチャレンジ中です。
前回、３種類のオムライス（オム部分卵代替）を作ってみましたが、どれも卵らしくなく、どうして良いのか分かりません。
まずは、料理研究家・宮成なみ先生に試食して頂いて、どうしたらもっと卵らしくなるか教えていただきました。
1. じゃがいもとかぼちゃパウダー
料理研究家・宮成なみ先生感想
・イモですね・・・（笑）
・触ると崩れてしまい、ちょっとこれではオムライスのオムには無理がありそうです。
・ご飯と一緒に食べると炊き込みご飯のような感じになるのではないでしょうか？
イモご飯やトウモロコシご飯のような感じかな
2. かぼちゃスープと米粉
・ねっちょり感が強くて油っぽいですね
・一口目は美味しくなかったのですが、ずっと食べていると慣れてきますね（笑）
・味はカボチャスープです（笑）
3. 米粉ととうもろこし粉
チキンライスを包むことを想定して丸めて見ようと試みますが…
曲がらない！
固すぎてぱっくり真ん中がひび割れてしまいました。
・分厚いですね～！厚さ８mmくらいありますね！
・固くて割れてきています。これでは包むことができませんね・・・。
３種類を試食して料理研究家・宮成なみ先生からいただいたアドバイスは
■ 生地に関して
カボチャパウダーにしても、ジャガ芋粉にしても、芋系なので、どうしても、もそもそした食感がでちゃうみたいですね。色づけ程度の分量で米粉の割合をふやしてみてはどうでしょうか？
・米粉にカボチャパウダー少量で色づけ、塩・胡椒等で味を調える。・生地の固さはクレープくらいの緩さにしてください。
■ 焼き方に関して
薄い錦糸卵みたいなものを作ることをめざしてみましょう！
生地の加熱は、錦糸卵のような生地をつくるなら、レンチンクレープの応用で、フライパンより、レンジを使うのがオススメです。
１、米粉を水で溶き、かぼちゃパウダーで色を付けて、塩・胡椒等で味を調える。
２、お皿にラップをピンと張り、その上に生地を流して丸く薄く広げる。 ６００Wのレンジなら１分加熱したら薄いクレープが出来上がります。
ね。簡単でしょ？
できあがったら、そーっとはがして見てくださいね。
チキンライスがキレイに巻ける生地ができると思いますよ。
卵アレルギーの方だけではなく、卵を制限されている方にも美味しい卵もどきオムライスができたらとってもいいですね。がんばりましょう！
