【野菜スイーツ】里芋のトリュフ?アドバイス編
そこで今回は、改良編で型に入れたものをそのままを持って行き、再び料理研究家・宮成なみ先生にアドバイスをもらいました。
<料理研究家・宮成なみ先生への質問タイム>
Q.【阿波レミ】
切って成型する以前に、ひっくり返そうが、パンパンっと机に打ち付けようが、生地が張り付いて全く取り出せません!
A.【料理研究家・宮成なみ先生】
チョコレートと里芋が容器に張り付いちゃったのかもしれないですね。
1枚、クッキングシートを敷いてから生地を流すと、後からスポッと生地を取り出せますよ。
とりあえず、今回のこの生地で形を整えてみることにしました。
クッキングシートごと、型に入れ、冷蔵庫で冷やす。
冷えたら、クッキングシートごと取り出す。
スポンっ!!取れた!
開くとこのような感じ。
時間がなかったので、十分冷やす時間が取れませんでしたが、きちんと成型されているのが分かります。
ここでようやくトリュフ生地ができあがりました。
次はトリュフ生地にパウダーを付ける作業です。
しかし、作業に難関があります。
<料理研究家・宮成なみ先生への質問タイム>
Q.【阿波レミ】
手に里芋やチョコレートがベトリと付かないように作りたいです!
A.【料理研究家・宮成なみ先生】
それはこのようにすれば、手につかず作れますよ。
バットにココアパウダーを撒いておき、その上に取り出していきます。
全体にココアパウダーが行き渡るように、スプーンやヘラなどを使ってまぶしていきます。
その後、バットを揺すってさらにキレイにまぶしていくと、こんなにキレイにパウダーをまとったトリュフ生地が完成します。
あとは小さく切っていき、同じ作業を繰り返して成型していきます。
ここまでの作業で、直接、里芋に触っていません!
アドバイスをいただきながら、小さく切っていると固い部分が。
見てみると、ハンドブレンダーで潰したつもりの里芋がそのまま残っていました。
力技が無理なら、文明の利器に頼ればなんとかなると思ったのに…
塊が残ってしまうと、芋感が全面的に出てしまうので、ココは要改良ポイントです。
サイコロ状に切ったものを再びバットごと揺すって、パウダーをまとわせます。
初回編からは想像もつかない、キレイな形に整いました。
さすが料理研究家・宮成なみ先生です。
手につかないように。という私の要望を見事に解決してくれました!
こちらが完成した里芋のトリュフ、改良版です。
さぁ、いざ実食!味はどうでしょうか?
試食編2へ続く