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カラフル肉巻き弁当 カラフル肉巻き弁当

カラフル肉巻き弁当

2017.05.26

カラフルな野菜を豚肉で巻いて入れると、それだけでお弁当が華やかになります。
野菜は、軽くレンジで柔らかくしておきます。あとは豚肉を巻き、塩・こしょうをして焼くだけ!
お弁当の基本色は5つ(赤・緑・黄・茶・黒)だそうです。
今日は卵(黄色)の代わりに、パプリカの黄色を使いました。

<材料>
野菜肉巻き(にんじん・黄色パプリカ・赤パプリカ・オクラ)・きゅうりちくわ
大根の酢の物・プチトマト・大葉・ご飯・昆布

簡単!のっけ弁当 簡単!のっけ弁当

簡単!のっけ弁当

2017.05.10

作り置き豚肉のみそ焼きをど~んとのっけて、のっけ弁当を作りました。
(豚肉のみそ焼き(冷凍術)のレシピはこちらをご覧ください!)
のっけ弁当は、ご飯の上におかずをのせるだけで簡単です!
小麦・卵アレルギー対応のお弁当は、どうしても色が単調になってしまいますが、今日は意識して鮮やかに作ってみました!

<材料>
豚肉のみそ焼き・ピリ辛こんにゃく・キンピラ人参
ブロッコリーマスタード和え・ミニトマト・水菜・卵なしマヨネーズ・ご飯

冷凍術フル活用弁当! 冷凍術フル活用弁当!

冷凍術フル活用弁当!

2017.03.15

朝課外のある息子の弁当は、毎朝5時半に起きて作ります。
しかし、なかなか起きられない朝も多く寝坊してバタバタ作ることもよくあります(笑)そんな時に助かるのが冷凍保存です!
今日のお弁当では、かぼちゃの煮物・黒豆・鮭の塩麹焼き・ポテトサラダは週末にまとめて作り冷凍しておきました。
特にポテトサラダは「美味しかった、また入れて!」と息子も喜んでいました。卵不使用ポテトサラダ(冷凍術)レシピはこちらです!

<材料>
野菜炒め・キンピラごぼう・ウインナー・黒豆・かぼちゃの煮物・鮭の塩麹焼き
ポテトサラダ・プチトマト・ご飯・ふりかけ

卵不使用おからハンバーグ弁当 卵不使用おからハンバーグ弁当

卵不使用おからハンバーグ弁当

2017.02.28

卵不使用おからハンバーグ・かぼちゃのミルク煮・黒豆・塩鯖はまとめて作り冷凍保存しています。
アレルギーが多い息子のお弁当は大変ですが、作り置きしておくとかなり時短になります。
卵アレルギーなので、お弁当の代表である卵焼きを入れることができませんが、パプリカやかぼちゃなどを入れて、鮮やかになるように心がけています。お弁当用おからハンバーグのレシピはこちらです。

<材料>
卵不使用おからハンバーグ・かぼちゃのミルク煮・黒豆・鯖の塩焼き
ウインナー・チーズちくわ・キンピラごぼう・プチトマト・パプリカのソテー
レタス・ごはん・ゴマなしふりかけ

スープジャーでおでん弁当 スープジャーでおでん弁当

スープジャーでおでん弁当

2017.02.01

まだまだ寒い日が続くので、今日は温かいお弁当にしました。
スープジャーは優秀なので、息子が食べるお昼まで熱々を保っています。
さらに今日は外で体育の後が、昼ご飯だったようで、「あったかいおでんでよかった!」と言っていました。
具も、じっくり煮込んだ牛すじや里芋が絶品だったようです!

<材料>
牛すじ・大根・ちくわ・里芋・ウインナー・厚揚げ・糸こんにゃく

豚角丼弁当 豚角丼弁当

豚角丼弁当

2016.11.17

息子の「肉の塊が食べたい!」の願いを叶える為に本日は、豚の角煮弁当です。
出来立て熱々は、最高に美味しいのですが、お弁当はどうしても脂が固まってしまうので、薄めに切って脂が気にならないようにしました。
丼弁当は息子も大好きですし、私も簡単に作れるので大好きです!
ナンチクの豚バラブロックで「豚バラの紅茶角煮」も作っていますのでこちらもご覧ください!

<材料>
豚の角煮(豚バラブロック・砂糖・醤油・酒・みりん)・ナムル(ほうれん草・
もやし・人参・醤油・鶏がらスープの素・塩)水菜・卵なしマヨネーズ・ご飯

塩麹でふっくら美味しい鮭弁当 塩麹でふっくら美味しい鮭弁当

塩麹でふっくら美味しい鮭弁当

2016.11.10

今の時期は生鮭がたくさん売ってありますね。我が家では、生鮭を塩麹に漬けて冷凍し、朝焼いてお弁当に入れます。
塩麹に漬けるとふっくら焼け、冷えても美味しいです。(ふっくら美味しい塩麹焼き鮭のレシピはこちらをご覧ください!)
エビス商事の宮崎県産エビス鶏 むね」もソテーしていれています。鶏胸肉といえば、パサパサしがちですが、とってもジューシーで鶏肉特有のにおいも無く絶品でしたよ!

<材料>
塩麹焼き鮭・かぼちゃの煮物・黒豆・マッシュポテト
ソテー(宮崎県産エビス鶏 むね・小松菜・にんじん)・トマト

卵不使用おからハンバーグ丼弁当 卵不使用おからハンバーグ丼弁当

卵不使用おからハンバーグ丼弁当

2016.10.14

今日は、丼弁当にしました。卵不使用おからハンバーグは、たくさん作っておいて、冷凍しておいたものです。(作り方はこちらをご覧ください
メインのおかずを作り置きしておくと、毎日のお弁当作りがとても楽になります。
あとは野菜を食べさせたいので、キンピラとポテトサラダなどを入れました。ポテトサラダも、もちろん卵なしマヨネーズで和えました!
丼弁当は作るのも簡単で、息子も大好きなのですが、一つだけ欠点が・・・。かばんにかなり入れ難いようです!

<材料>
おからハンバーグ・ごぼうとにんじんのキンピラ・インゲンソテー
ポテトサラダ・ミニトマト・千切りキャベツ

米粉グラタン弁当 米粉グラタン弁当

米粉グラタン弁当

2016.08.29

息子の夏の課外も終わり、今日から1日授業となりました。
本日のお弁当は、冷凍保存をしておいた、米粉グラタンです。
たくさん作って冷凍しておくと、お弁当に重宝します。
そのまま自然解凍しても保冷の役目になりますが、オーブンやレンジ対応のカップで作り、焦げ目を付けても美味しく食べることができますよ。
お弁当に重宝する米粉グラタンの作り方はこちらです。

<材料>
米粉グラタン・卵不使用ハンバーグ・オクラと人参の豚肉巻き
鶏もも甘辛煮・きゅうりの醤油漬け・ごはん・ふりかけ

卵不使用米粉とんかつ弁当 卵不使用米粉とんかつ弁当

卵不使用米粉とんかつ弁当

2016.07.14

作るのが楽で、息子が大好きでボリューム満点のお弁当といえば我が家では間違いなく、このとんかつ弁当です。お店にもとんかつ弁当はたくさん売ってありますが、このとんかつは卵不使用で米粉と米粉パン粉で作っているので完全にアレルギー息子専用とんかつです!でも味は変わらず美味しくできますし、間違えて誤食してしまうと大変なので、息子だけではなく家族みんなこのとんかつを食べています。我が家ではこれがスタンダードになっています。

<材料>
とんかつ(豚ロース・米粉・米粉パン粉・塩・こしょう)・ご飯・梅干し
にんじんとごぼうのキンピラ・ちくわきゅうり・ミニトマト・水菜

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