【卵・小麦不使用】ケーキスポンジ。改良編2
前回、料理研究家・宮成なみ先生の元に伺い、もっと美味しくなるスポンジのアドバイスをいただいたので、早速チャレンジです。
スポンジの基本材料は変えずに、スポンジの甘さを抑えるために砂糖を半量にします。
■ 材料
・スポンジ生地
米粉 | 100g |
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大豆粉 | 30g |
ベーキングパウダー | 10g |
砂糖(甜菜糖) | 20g |
牛乳 | 150ml |
太白ごま油(サラダ油でも可) | 10ml |
バニラエッセンス | 2、3滴 |
・シロップ
砂糖 | 20g |
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水 | 20ml |
ブランデー | 20ml |
前回と同じ要領でスポンジを焼きます。
今回もよく膨らみました!
シロップを作ります。
鍋に砂糖と水を入れて煮溶かします。
ブランデーを入れてアルコールを飛ばします。
そのままでも良いそうですが、せっかく料理研究家・宮成なみ先生にアルコールの飛ばし方を教えていただいたのと、息子は未成年ですので一応…
少し鍋を斜めにすると、鍋に火が入りアルコールが飛びました!
ファイヤー!!予想以上に火が入り少しびっくり。
これでシロップは完成です。
3等分したスポンジに、まんべんなく塗っていきます。
横にも塗って少し固めだった外側を柔らかくします。
(刷毛はもちろん100均で購入です!シリコン製でカビないそうです。)
シロップを塗ることで、生地がしっとりとして香りもよくなりました。
これで和菓子ではなく、完全に洋風なお菓子になりました!
卵・小麦不使用で作るスポンジケーキは、シロップを塗ることにより格段に完成度が上がりました。
次回は料理研究家・宮成なみ先生にこのスポンジを食べていただきます。
試食編2へ続く