【卵・小麦不使用】ケーキスポンジ。試食編２
早速、持参した改良版その２を見ていただきます。
「しっかり膨らんでいますね！約５cmあります。これなら十分デコレーションできますね！」
「上部のポップオーバーの様にこの形を生かしてデコレーションしても良いですし、底部を上にして平らの面でデコレーションしてみても良いと思いますよ。」
＜料理研究家・宮成なみ先生への質問タイム＞
Q.【アレルギーコ】
このスポンジは普通のスポンジに比べて切り難く、カット面が潰れたようになってしまいます。どうすれば良いでしょうか？
A.【料理研究家・宮成なみ先生】
このビクトリノックスというペティーナイフを使うと良いと思います。
通常切るのが難しいと言われるハンバーガーもこれで切ると綺麗に切れます。
ハンバーガーはバンズ（パン）とトマト・肉・野菜と固さが違う食材を一気に切るので、切れ味がよくないと潰れてしまいます。
でもこのナイフを使えばスパッときれちゃいますよ。お手入れも必要なく１本持っていると便利です。
左が普通のナイフでカットした断面・右がビクトリノックスでカットした断面
ビクトリノックスでカットした断面、美しいです！
次はいよいよ試食です。
「ちょっとねっちょり感が出ていますね。断面をみるとシロップが表面しか染み込んでいないのでその部分がふやけてしまっています」
その改善策として、どのくらいシロップを浸み込ませば良いか、いろいろ試してみました。
左：全体 中央：半分 右：３分の１
それぞれシロップに浸み込ませ、少し時間をおいて表面を乾かすと、真ん中の半分シロップを浸み込ませたスポンジが一番美味しく食べられました。
ねっちょり感より全体的にしっとりしてきました。
実際はこのスポンジに生クリームのデコレーションをしていくので、シロップを塗ったスポンジとシロップを塗らずにそのままデコレーションする２パターン作ることにしました。
いよいよ最終章
デコレーション編へ続く
