あっさりビーフン冷麺

暑くなってきたので本日は冷麺です。息子以外は小麦麺ですが、息子はビーフン麺で代用します。
ビーフン麺なので、さっぱりしていて息子も大好き。
冷麺には錦糸卵があると美味しそうに見えるので、かぼちゃと米粉で作りました。（作り方はアンサークッキングにて）
「錦糸卵もどき」は、かなり切り難いですが、少しずつ切るのがポイントです。
卵アレルギーの方は是非お試しください！