卵・小麦不使用おからカップケーキ

大豆でお豆腐を作ったら、おからがたくさん出来たので（手作り豆腐はうまく固まらず失敗！）おからのカップケーキを作りました。おから消費が目的なので、米粉よりおからを多めに入れています。焼く時は大豆臭さが残っていましたが、焼き上がると良い香りで、ふんわり美味しくできました。
栄養も食物繊維もたっぷりです。